中国料理の前菜

長いこと中国と関わってきましたので、必然的に中国料理を食べる機会が多いと思います。食べ続けて半世紀・・・・。つくづく変化を感じます。昔出された前菜は華やかで、細やかな作業で作られた拼盤（ピンパン）と呼ばれる前菜は食べることをためらってしまうほどです。そんなピンパンもみることがなくなりました。最近の主流は大きな皿に様々な料理を盛り合わせて出してくれるます。様々な工夫があってそれはそれで楽しいですが、時折　あの見事な拼盤がなつかしくなります。