といかわゆみこ 長く中国旅行の仕事をしているので、かなり多くの中国料理を食べていると思います。美味しいと思える料理にもたくさん会いましたが、何度でも食べたいと思う料理というとそう多くはないと思います。その一つが干煸四季豆 （インゲンのひき肉ピリ辛炒め）です。干煸（ガンビエン）は、中国語で油を少なめに炒める方法のことをいいます。また、中国料理では下ごしらえとして野菜や肉などを短時間いためることを「煸（ビエン）」といいます。なんでもないように聞こえますが、シンプルだからこそ、料理人の腕が問われる料理です。写真は四川料理の梅香でいただいたものです。
