といかわゆみこ 
最近 東京の中国料理店で四川料理の店が元気なように思います。
きょう ご案内する飄香（ピャオシャン）もそのひとつです。
四川料理はただ 辛いだけと思われる方がいらっしゃるかもしれませんが、
辛さも複雑です。酸・甜・苦・鹹・香の5つの味に麻と辣（しびれるからさとぴりぴりしたからさ）が
くわわり奥深い味をだします。
このほか 青山椒などの香辛料や何種類ものとうがらしを使い、更に魅力的な味をだします。
天府の国 四川ならではの料理です。
写真は伊達鶏の四川式香りあげ・タロイモ入りココナッツのあげもの
まわりにあるのは青山椒とざくろです。